Antinutrientler: Besinlerin Emilimini Engelleyen Bileşenler
Dünyadaki her gıda, bir şekilde bizim için kötü olan kimyasal bileşikler biçiminde, doğal negatiflerle birlikte gelir. Bu doğal negatifler, antinutrientler, toksinler ve kanserojenler dahil olmak üzere çeşitli türlerde gelir. Antinutrientler, besinlerin emilimini engelleyen bileşiklerdir. Farklı antinutrient türleri farklı şekillerde etki gösterir, ancak yaygın antinutrient eylem biçimleri arasında sindirim enzimlerinin etkisini engellemek, minerallerin emilimine müdahale etmek ve hatta bitkilerin ya da gıdaların tadını kötü hale getirir ve böylece onları yemek istemeyiz, istemezler.
Oksalat
Oksalik asit, pek çok bitkide bulunan, minerallerle bağlanma için güçlü bir afiniteye...